Le poivre noir est une épice universelle depuis l’Antiquité, à tel point qu’il est aujourd’hui devenu banal. Il est le fruit du poivrier, Piper nigrum L, une liane vivace originaire d’Inde.

Le poivre noir renferme de nombreuses molécules dont la pipérine, amide pipéridinique, responsable de sa saveur piquante. Celle-ci est connue pour augmenter les effets thérapeutiques de nombreux composés et nutriments avec lesquels elle est absorbée en augmentant leur biodisponibilité orale et/ou en inhibant les enzymes du métabolisme. Elle stimule également les enzymes pancréatiques et intestinales qui aident à la digestion.

De plus, parmi les propriétés de la pipérine listées dans la littérature on retrouve : hépatoprotectrice, antidiarrhéique, antioxydante, antimutagénique, antitumorale, anti-inflammatoire, analgésique, antispasmodique, antidépressive, antibactérienne, insecticide et antilarvaire, antiasthmatique, etc.